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Monday 1 July 2013

玫瑰豆沙包

邱妈咪最注重的是孩子的三餐,尤其是早餐。身体经过了长达整十个小时的断食,血糖肯定非常低。如果没有好好的补充糖份及营养, 空着肚子上学,不止学习效果非常低, 而且对身体会造成很大的伤害。 豆沙包是简单易做有营养丰富的早餐, 有空闲时多做几个收藏在冰箱里, 早上用蒸锅蒸热, 配上一杯营养饮料, 就是一个营养早餐啦!下来邱妈咪会多写几个简易早餐的方子,让在外住宿没有妈妈在身边照料三餐的孩子们当个参考,好好保养宝贵的身子。。。

这图片里是邱妈咪最新学习制作的玫瑰造型豆沙包, 养眼养颜又养生! 


材料:
1.  自制健康红豆沙 (或市售豆沙) 240g,分成12份滚圆冷藏一会,比较好操作。

2.  直接发酵甜面团 500g (材料如下)
低筋面粉260g
澄粉或玉米淀粉40g
细砂糖45~60g
盐 1/8cc
双效发粉/泡打粉 - 1茶匙(4g)
食用臭粉 - 1/4茶匙(1g,也可以不用)
即发酵母粉 - 1茶匙(4g)
温水130g
1. 把1茶匙的糖融入温水内, 加入一汤匙的面粉泡开,加入酵母充分融化, 放置一旁15分钟左右确定酵母的活跃性(会产生丰富的泡沫)。 
2. 然后把其余的糖倒入搅拌盆内拌一拌,再加入其他的干粉材料, 稍微搓揉一下,最后拌入白油或猪油,仔细搓揉15~20分钟成表面幼滑光亮的面团, 滚圆盖起, 松弛40分钟左右。
2. 把面团分成12份面剂子,滚圆。
3. 因为玫瑰包的造型手法还不完美, 所以现在大家就暂时用普通的包包子手法吧!把每份面剂子擀成5mm厚的面皮,放上一颗红豆沙馅。把包子包好,垫上一小块馒头纸,放在蒸笼里, 用喷雾器在包子上喷一层水雾,盖起,醒20分钟至双倍大(醒发时间取决于室内的温度).才上锅蒸(水已经滚开),中大火蒸8分钟。


小提示:
1、如果能在制作豆沙时,拌入一些玫瑰糖浆进入豆沙的话,那就会更贴近主题,会更完美啦~ 
2、如果要更漂亮的玫瑰豆沙包, 可以下一些玫瑰红的食用内色素在甜面团内。

以下包玫瑰花形的手法

1、休面后把面团分成12~16份剂子,一一滾圓后休面10分钟,才擀开成5mm厚的面皮。 
2、可以用个塑料盖绑3根细绳(用利刀在盖子边缘割沟槽,细绳才不会溜脱开),用来轻印个切痕在擀开的面皮上, 方便切割成六等份的花瓣, 中间3份之一的面积别切断。 
3、把整形好的玫瑰豆沙包醒发20分钟左右至双倍大,用中火蒸10分钟至包子皮熟透。



注意要点:
1.  面皮可以分成6瓣或8瓣(用个苹果除核切割器印出8瓣的切痕), 中间的底部不要留的太小,以免有缝漏馅。
2.  第一层的花瓣最好是稍微密合一些。
3.  最后的一层花瓣需要稍微向两侧拉阔拉薄一些,然后两边接合处需要捏紧,以防蒸时撑开。
4.  捏好后用双掌把包子的底部稍微搓圆堆高,让玫瑰花比较立体, 不会矮矮扁扁的。 

这里补充一下,如果你家正好有面包机, 那就再好不过了, 利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样, 再加上面团的大小, 所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下:

1. 经过面包机一遍的揉面团工序后, 不要等发酵, 马上目测面团的表面是不是很幼滑, 如果面团表面是幼滑的话, 那么就把它滚圆,接着下一个盖起发酵的流程。

2. 如果面团的表面是粗糙的话,关掉面包机的电源,然后开电重新启动揉面团的功能,让面团揉多一回合,或是半回合就够了(目测,搓揉半途后面团幼滑的话,就行了。 不必一定得完成第二个回合),接下来就把面团滚圆,进入发酵的程序了

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