Welcome! I mostly write in my mother language Chinese Mandarin, in case you need a translation,just leave a request message, I will be more than glad to help.

Sunday 24 March 2013

用焖烧锅制作奶酪(酸奶)


如果你想吃家里自制无添加剂的优格而不想投资一个酸奶/优格机,加上刚好家里有个焖烧锅,就可以物尽其用,用焖烧锅来发酵酸奶/优格。

这方法是用超市里卖的原味的优格(plain natural yogurt)做引子(starter),要注意别买到含防腐剂的,因为里面的乳酸菌早就都已经死翘翘了,优格是发不起来的。

材料:

1。全脂牛奶1000ml、
2。Marigold或Dutchlady Natural  Yogurt (或任何牌子的无防腐剂原味奶酪)-1 小杯(180cc)
3。糖依个人口味,但也不建议太甜。(要添加果酱食用的话就不要加糖了)
4。全脂奶粉 6至8汤匙



做法:

1、先准备一个装成品的容器,用个耐热的Tupperware或密封玻璃瓶都行,洗净后用开水烫一遍晾干备用。 

2、牛奶和糖入锅,隔水炖热至糖溶解及牛奶加热65度以上后离火。也可以把牛奶自接放进锅中加热, 但是要不停慢火搅拌,避免底部烧焦, 牛奶就会有焦味哦!如果你有微波炉, 就用小火微波牛奶3~5分钟即可

3、把加热的牛奶放至45度不烫手。(建议你投资一个煮食用的温度计)这时才把natural yogurt倒进Tupperware里或玻璃容器中, 然后倒入温奶,搅拌均匀。注意 yogurt要提前一小时先从冰箱拿出来,让它升至室温,不要太冷。

4、把容器或玻璃罐锁紧盖子,然后把容器放进已经装了2cm热水的焖烧锅的外锅里,锅里要先放个高出水面的铁架子,把容器放在架子上,盖好焖烧锅。把锅子放在阳台或屋外有温度的地方。

5.  让加了yogurt的牛奶在焖烧锅内发酵至浓稠。 如果发酵还没完成,而热水已经冷了,就要换过热水,前后大约需要发酵4〜8小时,取决于锅内的温度及starter的品质。5小时以内的奶酪是甜的, 慢慢就变酸了。(建议您在还没做奶酪前先测试一次焖烧锅的保温性能。在焖烧锅内注入2cm的热水, 5小时后测量一下热水的温度,看会少过55度C吗?如果会少过的话, 那么就要在5小时前换热水了。 如果水还是热的话, 那就可以自接发酵5~8小时了)

6.  奶酪发酵后, 有时会有乳清透析出来(那是发酵超时的情况), 千万别倒掉这微黄色的水,它含有非常营养的氨基酸和其他的维生素,把这水加进搅打果汁维他奶里喝掉。自制的优格口感不能比较市售的幼滑, 因为市售的有添加物稳定剂和emulsifier或淀粉。可是自制的是纯天然的。如果用纱布把优格隔滤,把优格滤干出来, 放置8小时后, 就成了yogurt cheese了。水可别丢弃。

7.  优格可以加些果汁打成成优格果汁维他乳, 或采用比较浓一些的牛奶做出比较浓稠的yogurt,再加些有机果酱搅拌,冷冻后成yogurt ice-cream。要注意所用的果汁或果酱千万不可含有防腐剂, 因为防腐剂会把优格里的益菌杀了了, 妈妈们就白忙一场了喔!!

温馨提示:

1。你可以买盒装或罐装的牛奶, 或鲜奶, 或自己用奶粉冲泡也行。自己冲泡的话, 就不用加热了。自接用比较热的温水冲泡, 然后放凉一些至不烫手的温度。 可以用Full Cream的牛奶再加一些奶粉下去的成果最理想了,用1000ml的盒装的Full cream全脂牛奶加热后, 加入6~8汤匙的奶粉冲开, 放置等温度不烫手就可以开始做了)

2。 结冻优格冰激凌时,半途中把半凝结的优格搅打一遍,再回到冰库内继续凝结,成品会比较幼滑。

3。 可以用优格来拌沙拉,比较健康。或用来取代一半的美乃滋, 减少油脂量。

4。 制作千岛沙拉酱: 美乃滋,优格,蕃茄酱,白醋,少许洋葱碎,砂糖,黑胡椒,腌黄瓜碎。(不用美乃滋,全用优格会更健康)

5。做好的优格先收起一小罐密封,冷藏在冰箱里最冷的角落(不是结冰,可收藏10天)。留待下一次再做优格时当引子,在没污染的情况下可不断循环。



考生安神养气补脑汤


继考取了SPM 11个A后,小少爷又再在英国剑桥高级教育文凭的As水准考试中考取了全科A的成绩, 让邱爹地欣慰孩子可以顺利的去追求他心目中的理想。我俩是鼓励他到澳洲升学,因为5年就能考取到医生的执业学位,但是他一心想到加拿大去。然而加拿大则需要8年的时间才能开始执业, 因为需要先考个理科学位后才可以继续申请念4年医科的专业学位。 问他为什么一定要到加拿大去? 他答: “因为第一,那里有哥哥。 第二,美加的医学研究世界第一!” 听了差点掉泪, 他还是兄弟情深!

前几天小儿子在视讯中告知他刚同时收到了加拿大蒙特利尔的麦吉尔(McGill)及温哥华的UBC两所大学的录取信。 这好消息让邱妈咪欢欣不已后,很头疼到底要舍弃哪一家大学的学位。弟弟是想要和在UBC念工程的哥哥住在一块,倒是大儿子建议弟弟到北美洲生物医学系的顶尖名牌学府麦吉尔大学(McGill)念生理医学,到最好的学府里去追求他的理想。

百度搜寻到的资料:麦吉尔大学 McGill University 立于1821年,于魁北克省的蒙特利尔市,是加拿大唯一一所能与多伦多大学相提并论的大学。(据近年来的统计得出结论:多伦多大学实行淘汰制,也就是说录取的时候收的人比较多,而中间不停的淘汰,而麦吉尔大学则是录取比较严格,以全校入学生平均90%的分数位居近年来Mclean杂志大学排名加拿大第一)。 

同时,麦吉尔的医学院在加拿大首屈一指,是无数学子梦寐以求的地方。麦吉尔的学术研究水平之高可与美国常春藤盟校媲美。

  麦吉尔于2005年在麦克琳加拿大大学排行榜中与多伦多大学并列第一,并接着于2006,2007年独占鳌头。而在2007年的泰晤士專上教育增刊世界大学排名中,麦吉尔大学在全球排在第12位。 

我和邱爹地最后决定就让他自己做出抉择。 我还调侃小少爷说: 你都已经几岁了? 还想跟着哥哥的尾巴!?

回想这十多年来所经历的长期抗战(无数场的考场之战)中所面对的生理及心理压力, 令邱妈咪唏嘘不已。 想想,就在这里公开一些伴着孩子们成长的补脑汤,提神茶及男孩转骨汤的食谱,让同样伴着孩子抗战的妈妈们参考一番~


                      谷精子

        黄精(我用黑色的那种)

补脑汤食谱:
洋参 - 3克
黄精 - 6克
谷精子 - 6克
当归 - 3克
川穹- 1克
枸己子 - 15克
鸡腿子 - 1支
佐料: 盐,米酒, 生姜各少许(可放也可以不放, 我下酱油不下盐)。

这些药材用两碗水煮滚后慢火炖4小时后,滤出汤汁后再加些水煮鸡腿块20至30分钟。 可以当菜配饭吃, 也可以下面线当夜宵。  如果孩子怕药材味太浓, 就把药材减半。 邱妈咪比较重视长期一点一滴慢慢的食疗,而不是大补特补的方式,最重要的是孩子不要抗拒饮用。

后来孩子在外寄宿, 不方便炖煮, 邱妈咪就把一剂的药材分成4份, 用茶包袋缝起, 冲沸水在焖烧罐里焖两三个小时后, 当茶喝。

我问儿子们喝了这补脑汤会感觉到成效吗?大儿子答: 比较容易记起要点, 头脑没有这么累, 而且也比较好睡眠。  嗯! 那
就好!!