杯子果酱面包/Jam Cup Bread

这款果酱面包也是我家老大的最爱之一， 今天做了一批， 大儿子一看到就一声： 啊哈！！ 赶快拿一个往嘴里塞， 一面说好久没有吃了。。。

这次邱妈咪还是选用汤种发面法来发面包，汤种发的面包体会比较软， 就算没有加入任何添加剂如面包改良剂及柔软剂，面包就算放隔天还是一样柔软。

A： 汤种材料： 125g水， 25g 高筋面粉。      做法 ：1.  在小锅子内，用125g 的水泡开25g 高筋面粉，然后在炉子上用小火， 不断搅拌面粉水，直到面粉水糊化为止， 不必煮沸，温度差不多达70度C面粉水就已经充分糊化了。熄火， 盖起放凉至40度C就可以使用。

2.  也可以用微波炉， 先用大火微波30秒，取出来搅拌一番后， 再重复微波30秒， 再取出搅拌，确定全部糊化了，就可以盖起（一定要盖起避免结硬皮）， 待用。 

B. 面团材料/ Dough (16 breads)

150g - 汤种/ 150g Water Roux

470g  高筋面粉/470g High protein flour

60g  糖/60g sugar
50g 温水/Warm Water

2 颗蛋 /2 eggs (Keep half the egg yolk, to be add with 1 tablespoon water for glazing)

（ 留下半颗蛋黄， 加上1汤匙水制成蛋液涂面包用）
60g 奶油或面包油 /60g butter or margarine

3 汤匙牛奶粉/3 Tablespoon milk powder

2½  茶匙即溶 酵母/ 2½ teaspoon instant yeast

½ 茶匙盐 /½ teaspoon salt

C.馅料： 果酱或榛果巧克力酱

面团做法/Dough Making Method：

1. 先在搅拌盆内用温水泡开半茶匙的糖及面粉，加入2½ 茶匙酵母，激活酵母菌。放置15分钟至产生丰富的泡沫。

图为发酵了90分钟后的面团

  接着把晾凉了的汤种, 蛋，盐及糖倒入搅拌盆的酵母液中搅拌均匀后， 再加入软化的奶油或面包油拌一拌，最后加入全部的干材料搓揉2分钟左右至均匀成面团后，滚圆，盖起，让它在30度C的状况下发酵90～120分钟。

1.  First of all, activate the yeast in a mixing bowl using 50g warm water plus half a teaspoon of sugar and flour. Wait for 15 minutes for a foamy mixture. (This step is to prove the activeness of the yeast to avoid failure) Then mix in the cooled water roux (40 degree C), eggs, butter, salt and sugar until combined, follow by adding in all other dry ingredient and knead for 2 minutes to form a dough ball. Keep the dough ball covered and let to prove for 90 ~ 120minutes under temperature of 30 degree C.

2.  把已经发酵了一回的面团， 用些手粉， 搓揉至可以扩展成薄膜的阶段（用手搓揉大约需要20分钟左右）， 一般上，搓揉起筋的面团是会发亮不黏手的。但这汤种面团因为用了面糊的关系， 会有一点黏手。 把双手涂油， 就能解决黏手的问题啦！

2.  Knead the dough again until you get a  film thin texture when you pull and stretch the dough.  Normally，A well kneaded dough looks shiny and non sticky。 But this dough using water roux is a little bit sticky, oil your hands to prevent  sticking problems.

3.把面团滚圆， 盖起休面10分钟。
Round up, covered and rest  for 10 minutes.

4.把休面后的面团分成60g的小团， 滚圆后再休面10分钟。

After 10 minutes,  start dividing the dough into 60g each portion. Rounded up and rest for 10 minutes before start making the bread.

Begin with the 1^st rounded dough until finished.

5.  先从第一个滚圆的面团做起， 把一大汤匙的果酱或榛果巧克力酱放在压扁的面团中间涂开，周围留大约1.5cm的边，别涂到果酱。

 6. 把面团卷起。

7.  把接口捏紧。

8. 把卷起的面团两头捏在一起，放进14号的纸杯内。

9. 用利剪在面团的中间剪一刀。 

10。放在一旁50分钟发酵至超过双倍大。

11. 用软刷子涂搽蛋液。
Glaze the bread with yolk mixture.

12. 用喷雾器撒喷些水在面包上， 才马上放入已经预热180度C的烤箱内烤7～9分钟。

Pre heat the oven to 180 degree C, spray some water on the breads before start to bake for 12 minutes or until the bread is nicely browned.

看了就令人满口生津的草莓果酱杯子面包