莲花包

邱妈咪很喜欢制作这一款的莲花包来供奉菩萨娘。 祈求合家平安。

直接发酵法
材料：

1.  包粉 - 500g

2.  澄粉/玉米粉 - 50g

4.  玉米油 - 40g

5.  糖 - 100g

6. 即溶酵母 - 1汤匙

7. 盐 - 半茶匙

8. 双效发粉（double Actions Baking Powder） - 2茶匙，没有双效发粉可以用普通发粉
9. 水 - 250g

做法：  

1.  把全部材料放进搅拌缸内搅拌10分钟后(用手揉要20～30分钟，揉到面团光滑不黏手）， 分成2份， 一份140g， 剩余的另外一大份先滚圆， 盖起， 发酵90分钟。

2.  把小份的140g的面团摊开，滴进几滴食用玫瑰红色素， 搓揉至颜色均匀滚圆后另外盖起，发酵90分钟。

3.  90分钟后， 把粉红色的面团分成4等份， 滚圆待用。

4.  把大份的面团分成4等份（每份大约180g）， 整形成圆形。

用粉红色的薄面皮把白面团包起

整理好， 反过来放在包纸上。

再用剪刀把面团中间剪开成5瓣

6.  把剪好的4个莲花包马上放在蒸笼内静置20～30分钟后（热天气时），把蒸笼放在已经装了3000cc的水的炒锅上， 盖好蒸笼盖子， 马上开大火冷水蒸。 调好闹钟15分钟（我家的炉火是15分钟， 您家的需要您自己斟酌囖！）。

7.  15分钟后，看到蒸笼开始冒出水蒸汽时， 调成中火， 再继续蒸15分钟（如果莲花包的体积没这么大， 可以稍微缩短时间）

8.  蒸好熄火后可别急着掀开蒸笼的盖子， 稍微等个7～8分钟后才开盖， 不然莲花骤遇冷空气恐怕会鄒皮。

也可以用老面发酵法，做出来的莲花包子比较松软细腻：

（A)第一次发酵面团（老面）/Starter Dough：

      温水（40度C）Warm water …………180克

      砂糖/Sugar……………….2茶匙(tsp)

      即发酵母/instant yeast……………2茶匙（tsp)

     低筋麵粉/Superfine Flour…360克（杂货店卖的散装蓝玫瑰牌包粉（TEPUNG PAU/有的人称为TEPUNG ROSE），或烘培材料行卖的HONG KONG FLOUR 都可以）

（B) 第二次发酵面团/ Sweet Dough：

       第一次发酵面团/starter Dough………整份/All

       低筋麵粉/superfine Flour…100克
       澄粉或玉米淀粉/Corn starch……80克

       细砂糖/糖粉/Fine sugar…………100克

       豬油或食油或白油/Lard or Shortening/corn oil…………35克

       水/Water……30～40克
      双效发粉………2.5小匙（10g）/Double Action Baking Powder or baking powder， 无法取得就以普通发粉取代。

A.  老面做法/Starter Dough：

1) 在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入80cc的温水中。

2）确定酵母的活跃性(有发丰富的泡沫）。

3）再加入全部的低筋面粉揉成均勻的團。

4）然后用个盘子蓋好盆子，让面团处于26～30度C的温度下發酵4～6小时。

5）发酵四至六小时后的面团，会胀大超过双倍，而且会产生有濃郁酒香味。这就是老面了。

B. 甜面团做法： 

1。先把2茶匙的双发粉加入澄粉及低筋面粉过筛待用。（也可以选择把发粉溶解入水内再用，避免发粉没有充分溶解导致包子皮起雀斑） 

2。在已经發酵了4～6小时的（A)面中，加上（B)其他的细砂糖，油，水等材料揉至糖溶化。 

3。最后加入筛过的干粉类，在工作台上搓揉20分钟左右至成均勻的甜面團（这种面团会比较干）。面团不能太软，否则包子不松软。 

这是老面团制作出来的莲花包，  口感和直接发酵的面团会有差异。