Welcome! I mostly write in my mother language Chinese Mandarin, in case you need a translation,just leave a request message, I will be more than glad to help.

Thursday 25 August 2011

鲔鱼沙拉 / Tuna Salad


鲔鱼沙拉, 可以做成Tuna Sandwich,  又可以用来搽苏打饼, 或是当成side dish, 都很清爽可口, 材料可以依个人喜好做出调整。

 材料:
洋葱 - 1颗切小颗粒
柠檬汁 - 1汤匙
鲔鱼 - 一罐,滤干后,稍微压碎
红辣椒碎- 少许或不用
沙拉酱 - 3~5汤匙(50ml)
牛奶 - 2汤匙 (也可以不用。如用牛奶,可以减少沙拉酱的用量)
盐 - 少许,糖- 1茶匙
黑胡椒 - 少许
其他依个人喜好的材料: 红萝卜粒, 剁碎的高丽菜, 葡萄干, 蒸熟的马铃薯块等等。。

先把洋葱直切梳子状




然后再转刀横切成颗粒状


先用柠檬汁, 盐及糖腌漬洋葱粒15分钟左右

拌入沙拉酱及牛奶,搅拌均匀。(用些牛奶可以取代一部分的美奶滋, 避免摄取过高的热量)
再拌入其他材料:鲔鱼碎, 黑胡椒, 也可依个人口味拌入蒸熟的马铃薯块, 红萝卜粒, 葡萄干, 剁碎的高丽菜等。 冷藏一会后就可享用了。

Sunday 21 August 2011

烤香蒜面包

 
1.  在面包的一面涂上一层香蒜牛油/奶油
2.  把涂好香蒜奶油的面包放在烤盘上, 进小烤箱烤5~6分钟即可。
3.  如果你想要有更酥脆的口感, 先用烤盘烤3~4分钟, 把面包拿出来, 拿掉烤盘,再把面包放在烤架上继续烤大约2分钟至面包酥脆。

制作过程的照片有待Update。。。

Saturday 20 August 2011

香蒜牛油

材料:
1 块牛油/奶油 - 250g
5~6瓣蒜头 - 磨成蒜泥
细盐 - 1 ~2茶匙(依个人口味)
混合香料/Italian Mixed Herbs 或 干西芹/Dried Parsley - 1 ~ 2茶匙

做法:把牛油/奶油放在室温内软化, 然后把所有材料混合, 搅拌均匀后冷藏即可。

白土司面包/Sandwich Toast



前些日子小儿子对我说: 咪, 你很久没有做白面包给我吃了! 我回应他说: 每次咪辛辛苦苦做了一大条面包, 你只是吃那么一片, 咪不想再做了。  他马上说那我吃两片囖! 倒回头想想如果只是白面包, 他肯定是没什么胃口的, 那就想办法多作出一些变化吧!!

这白土司我是用2次发酵(中种面团)的方法: 材料是以一个11cm X 11cm X 22cm的带盖土司盒的容量为基准:


材料A:
高筋面粉 - 230g
糖 - 7g
即溶酵母 - 1 茶匙
水 - 135g
牛奶粉 - 2 汤匙

材料B:
高筋面粉 - 100g
糖 -  20g (大约2汤匙)
盐 - 4g (大约1/2茶匙)
蛋白 - 1颗(大约40g)
酵母- 1/2茶匙
水 - 30g

材料C: 奶油/牛油 - 30g

1.  把全部材料A在一个盆内拌匀成团, 稍微搓揉后,盖起发酵2小时。

把材料A在盆内用筷子拌匀。      用手搓揉大约3分钟的面团。         发酵2小时后的面团            

2.  把全部材料B加入盆内的材料A, 用搅拌机慢速拌匀后, 再以中速拌5分钟, 然后加入30g的奶油, 继续搅拌8~10分钟至面团起筋, 至可以拉成不破裂的薄膜。把面团滚圆放置发酵15分钟, 再分割成分成3等份的面团, 滚圆后休面10分钟。 然后按下图操作。 (此面团含水量比较多, 比较难操作, 要用些手粉, 但千万别用太多, 以免面包硬化!)

3.  如果您是用手揉面团的话, 程序上是一样的, 只是最后搓揉的时间需要比较长, 我试过,时间大约是18 ~ 20分钟吧。(改天用手操作搓揉程序, 再把照片update上网)

4.  如果你嫌2次发酵的程序比较麻烦, 可以用直接发酵发, 把A料和B料直接混合在一块搓揉或搅拌5分钟后, 慢慢揉入30g的奶油,然后搅拌8~10分钟至起筋后, 把面团盖起, 发酵45分钟或至面团发至双倍大, 然后放气,然后接着进行分割,整形及接下来的程序。



把面团分割成210克后滚圆,休面10分钟。这时将土司盒涂上面包油
把面团杆成牛舌状
把牛舌状的面团卷起
把卷好的面团放置10分钟休面
重复杆成牛舌状和卷起的动作
接口向下, 置入预先涂满面包油的土司盒, 加盖(盖已涂油)后发酵45分钟或至9分满,放入预热200C的烤箱内烤45~55分钟

烤好后轻敲模盒, 把土司倒出, 放置在架上冷却后才切片。  这次的成品烤的有点过火了。

烤香蒜面包『点击查阅烤香蒜面包』

自制香蒜牛油, 『点击查阅香蒜牛油/奶油)』
儿子晚上补习放学后的晚餐兼夜宵的羊肉汤套餐

牵丝的披萨, 『点击这里查阅 (创意披萨)』


儿子的早餐套餐
邱妈咪最近比较忙, 因为要打点大儿子回温哥华UBC开学的大大小小事物, 所以制作详情有待下回Update。。。。。






Tuesday 16 August 2011

巧克力香橙水果杯子蛋糕


如果你是烘培新手, 建议你先试作杯子蛋糕-入门款开始。

材料:
1.   自发面粉 - 300g(如果没有自发面粉, 就300g 的普通面粉加3 茶匙的发粉)
2.   牛油 - 250g 或 8oz
3.   细砂糖 - 160g
4.   蛋 - 5粒
5.   牛奶 - 180ml
6.  1粒橙 - 只取外层皮 (如果你想味道单纯些, 就不用橙皮了)
7.  可可粉 - 3汤匙
8.  果干 - 葡萄干, 樱桃之类的干水果适量


1. 先用削果皮刀把橙皮或柠檬皮薄薄的削下来, 注意别把白色的部分也削下来, 白色的部分会带苦味。

2. 再把削下来的果皮用利刀切成细条备用





做法:
1.   先冲泡180ml 的牛奶 (150ml的温水 + 2大匙的牛奶粉), 把牛奶放入冷冻室降温

2.   先把牛油切成小块和细砂糖搅打至牛油发白(大约5~7分钟)









3.   逐个加入冷鸡蛋(先存放在冰箱门的鸡蛋格最少2小时), 高速搅拌均匀。









4.   加入冷牛奶, 搅拌均匀。
5.  分4次加入面粉, 轻轻搅拌。










6.  加入橙皮屑, 搅拌均匀。










巧克力混合料:

在杯子里用2汤匙的水调匀3汤匙的可可粉成巧克力酱。







 然后舀5~6大匙的蛋糕混合料进拌匀的巧克力酱内
 (请用大个的杯子, 这只是示范而已)


快速搅拌均匀成巧克力混合料。
先把基本混合料放入纸杯内(我用的是11号纸杯/Muffin 杯),先放一大匙。








然后撒下几颗葡萄干之类的干果。









然后左半边盖上一小匙的蛋糕混合料,右半边再盖上巧克力混合料。








再用钢签把巧克力混合料拉一拉成云石状,先往横拉几下(左图),然后再往下直拉2下(右图)











可以准备进烤箱了。

(我用2个不同size的冰淇淋舀匙, 操作起来就俐落的多了, 如果你不是常做蛋糕的话, 用一大一小的汤匙也ok的。)




 
8.  把烤箱预热至180度C, 烤20~25分钟至蛋糕熟及上色(时间是根据烤箱的型号和热度作调整), 途中(大约18分钟后)把烤盘调头, 避免蛋糕表面上色不均的情况发生。如果你用9号的纸杯, 只需要烤18~20分钟。

香橙水果杯子蛋糕


如果你是烘培新手, 建议你可以先试作杯子蛋糕-入门款开始。



材料: 
1.   自发面粉 - 300g(如果没有自发面粉, 就300g 的普通面粉加3 茶匙的发粉)
2.   牛油 - 250g 或 8oz
3.   细砂糖 - 160g
4.   蛋 - 5粒
5.   牛奶 - 180ml
6.  橙一粒, 只取外层皮。
7.  果干 - 葡萄干, 樱桃之类的干水果适量

1. 先用削果皮刀把橙皮或柠檬皮薄薄的削下来, 注意别把白色的部分也削下来, 白色的部分会带苦味

2. 再把削下来的果皮用利刀切成细条备用


做法:
1.   先冲泡180ml 的牛奶 (150ml的温水 + 2大匙的牛奶粉), 把牛奶放入冷冻室降温
2.   先把牛油切成小块和细砂糖搅打至牛油发白(大约5~7分钟)









3.   逐个加入冷鸡蛋(先存放在冰箱门的鸡蛋格最少2小时)









4.   加入冷牛奶, 搅拌均匀。
5.  分4次加入面粉, 轻轻搅拌。










6.  加入橙皮屑, 搅拌均匀。










7.  把混合料放入纸杯内(我用的是11号纸杯/Muffin 杯),先放一大匙的蛋糕混合料









然后撒下几颗葡萄干之类的干果, 再盖上一小匙的蛋糕混合料, 就成了香橙水果杯子蛋糕了!

(我用2个不同size的冰淇淋舀匙, 操作起来就俐落的多了, 如果你不是常做蛋糕的话, 用一大一小的汤匙也ok的。)


8.  把烤箱预热至180度C, 烤20~25分钟至蛋糕熟及上色(时间是根据烤箱的型号和热度作调整), 途中(大约18分钟后)把烤盘调头, 避免蛋糕表面上色不均的情况发生。如果你用9号的纸杯, 只需要烤18~20分钟。



我用这罐装奶油装饰蛋糕, 老老少少都喜爱。